こんばんは。
作るたびに「傷口」が広がっているんです。
シフォンケーキ失敗
毎回、アドバイスを頂き今回も何度も見直して作りました。
１、卵黄と砂糖の泡立てを白っぽくなるまで混ぜる
２，大白ごま油、牛乳は人肌ぐらいまで湯煎に掛けて温めておく
３，卵白はしっかりと角が立つぐらい泡立てる事。
- 薄力粉 75g
- グラニュー糖50g
- グラニュー糖20g
- サラダ油30g
- 牛乳40g
- 卵黄3つ、卵白4つ分
卵白を1つ増やしたんです。
卵白は冷蔵庫へ入れます。
卵黄の中にグラニュー糖20gを入れます。
ハンドミキサーで5分以上混ぜたんです。
私の中では、「白っぽく」なったと思うので
- 次に人肌に湯煎しているサラダ油を念入りに混ぜました。
- 人肌に湯煎している牛乳を入れ「なじませる程度」混ぜたんです。
- 薄力粉をふるいにかけて粘りが強くなるまで混ぜたんです。
- 最後にヘラで下からすくう様に軽くまぜる。
出来上がりが下記になります。
前回は、予熱180℃。30分焼きました。
今回は、予熱170℃。40分で焼きます。
冷蔵庫から卵白を出しました。
途中の写真を撮り忘れたんです。
- 卵白を高速で30秒程、混ぜます。
- 卵白にグラニュー糖半分25g入れ高速で混ぜます。
- 残りグラニュー糖25gを入れ高速で混ぜ最後は低速で30秒程度、混ぜます。
出来上がりが下記になります。
写真を撮り忘れました。
- 卵黄とメレンゲは一度に混ぜず3回に移して手動で混ぜます。
出来上がりが下記になります。
型に流し込み10㎝位の高さから一度、落とします。
竹串でクルクル回して空気を逃がします。
良い感じに膨らんできているんです。
表面が少し焦げました(^^ゞ
直ぐに逆さまに
3時間程、ほうち。
型から出したんです。
ビックリするほど「しぼんでいる」
過去最高の「しぼみ」
断面図なんですが
？？？
作るたびにひどくなっているんです。
バニラエッセンス入れ忘れたのが原因なのか？？
私には、お菓子作りが向いてない。
完全に心が折れました。
